记录早餐培训的的点点滴滴 一点基础没有也很轻松
本人何宪伟，广西南部地区人，打工10多年厌烦了，从深圳辞工后准备开一个早餐店，由于没有一点点餐饮和开店基础，满脑子的惆怅，在几十家早餐培训信息中也找不到个子丑寅卯。最后在一个远方亲戚的引荐下，坐车到了兴鑫美食坊实地考察，结果还非常满意，现将学习和初次开店的详细过程记录和大家一起分享吧。
本人从培训到真正熟练开早餐店，一共就只用了18天。体会是；拜对师傅，认真修炼，口味为王，成本为皇，诚信经营，博取长远。
1，考察品尝，选择项目半天，预习半天
我的这个远方亲戚是嫁到四川的一个小姑，她说她家旁边开了一家早餐店，生意非常不错，打听到是在九江市兴鑫美食坊学习的八碗香果面，面食品种多，好吃得很，天天老远的人骑车都要来吃一碗面，还有酸辣粉，米线米粉什么的。于是我立即网上搜索，发现评价的确不错，是一个可靠的早餐培训学校。
联系后迅速到了兴鑫美食坊，经过考察，品尝了炸酱面，牛肉面等几个面食，味道还真是不错，从来都没有吃到过的，事实摆在那里，还怀疑什么？于是交钱签订了合同，下午自己看资料预习了半天，列出了重点问题。
2，学调味酱和碗底味型，实践约一天
椒肉爽口酱和菜根香辣酱就是这个早餐面食的秘方，在师傅的指导下，从认识原材料，处理原材料到熬制，一步步操作，一点不拉下，很实在。紫珍调味油稍微麻烦一点，但是配方比例精确到克，照葫芦画瓢不难掌握，熬制熬就更简单了。这期间主要是实践，一天完成。
3，学烧肉，做炸酱，实践约一天
做面食和米线的配料，我们称为卤。师傅说要具体分开，有红烧，卤味，煎炸，炒制，凉拌，熬制等工艺技术，不要看到这么多，但是兴鑫美食坊的技术是分类学习，各有配方，操作起来非常简单，尽管一天的学习和实践，基本上就OK了。
4，处理食材，面食配型等实践约一天
怎么样切肉？切成什么样的形状节约？怎样去掉肉类的血水？做什么食材用火候的大小，什么样的食材搭配做面，取名什么面？汤面，干拌面，炸酱面，操作的制作和运用等等都和盘托出。当时一起的学友都觉得在兴鑫美食坊这个早餐培训学校学校轻松愉快。
5，开店经验等知识半天
怎么选择店址，布局，剩余原材料的存放，取名等技巧，其它早餐培训学校据说都是要收费的，尤其是早餐加盟的费用更贵，而冯师傅吩咐一分钱不要，还专门给我取了一个响当当的店名呢。
6，打扫店面，做招牌，菜单等一天半
因为我二叔家有一个空店面，原来就是做桂林米线的，他移居到南宁，说不收费先借我开店半年，生意好了再收费。我和老婆只做了一个招牌，打扫了一下店里的卫生，添置了几样餐具和设备。
7，买原材料半天
按照师傅列出的原材料清单，照单捡药，半天就将原材料买齐了。
8，熬酱熬汤，烧肉等半天
八碗香果面的“两酱两汤一油”要熬制，炸酱，烧牛肉的制作完成后就待下一步工作了。
9，练手请亲戚朋友品尝一天
请来了几个亲戚朋友和当地会吃的，做出香辣炸酱面，泡椒牛肉面等让他们派出，拿出意见，结果个个都说不错，说我学到了一门好手艺。
10，全面准备，练习两天
做出的面食得到了大家的肯定后，信心大增，于是开始在店里再做练习，又做了肥肠面，酸菜肉丝面，螺丝面，兔肉三鲜面等等，基本上不存在什么有问题了，接着就准备开业。
11，开业第一天卖了55碗，心情有些紧张
我按照兴鑫早餐培训冯师傅的指导，开张不张扬，不促销，不请亲朋好友增捧场，精心做好每一碗面，以换来上万倍的销量。当天准备的80碗面，6个品种，结果只卖了55碗。为了不卖存货，干脆免费请旁边的人吃掉。
没有想到，我这一举动竟然带来不卖存货的好口碑，生意一天天看涨。
12，客人增多，头一天的客人也来了
第二天一开店面就有客人来吃面了。有人说晚上就还觉得有回味。我注意观察，头天来吃面的客人几乎都有来了，还来了不少新客人。130多碗面，上午十点就买完了。
13，开业第三天，遇到周末，减少31碗倒是轻松
根据销量，我加大了第三天的面食准备，预备了牛肉，炸酱，肉丝，香菇鸡汤等7种，约200碗，结果只卖了31碗，很是纳闷，深究原因就是遇到了周末，好多上班人士睡懒觉，学生也不上课，有的人在自己家对付，所以客人减少了。
14，周一至周四，四天，天天增加客人，面不够卖
到了周一，客人又大批量地来了，统计周一到周四是天天增长几十碗面不够卖。
15，增加酸菜米线，雇请一个服务员
眼看日益兴旺的早餐生意，我准备增加酸菜米线等，再请一个服务员帮忙。但不知道如何管理和应付越来越好的生意，请教兴鑫美食坊早餐培训学校，冯师傅给出了3点建议，即一要不慌不忙，沉着应战；二要先讲质量再讲数量；三要不偷工减料。就是这三点经营策略让我的早餐店生意持续火爆到今天。
16，第十八天，心情愉快，轻轻松松运用自如
经过十多天的历练，功到艺熟，基本上对于准备，配料，炒料，开门，营业，管理等一系列都能够轻轻松松，运用自如了。